Notre savoir-faire

Chez Café Mael, chaque étape est guidée par la passion et l’exigence de qualité. Du grain cultivé dans les montagnes colombiennes jusqu’à la torréfaction artisanale à Montréal, nous veillons à révéler le meilleur de chaque café.

 

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🌱 Culture en Colombie

Nos cafés sont cultivés à haute altitude (jusqu’à 1850 m) et en grande partie à l’ombre, une pratique traditionnelle en Colombie qui protège la biodiversité, favorise une maturation lente et développe des arômes plus riches.

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🌸 Variétés de café

Nous proposons une sélection de variétés reconnues et recherchées par les amateurs de café de spécialité :

• Supremo – classique colombien, équilibré et aromatique.

• Colombia – variété emblématique, douce et harmonieuse.

• Geisha – réputée pour ses notes florales et complexes.

• Bourbon jaune – arômes délicats et fruités.

• Bourbon rose – profil sucré et élégant.

• Blend – assemblage maison pour une tasse équilibrée.

• Pacamara – corps ample, saveurs uniques.

• Wush Wush – variété rare, intensément aromatique.

 

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⚗️ Méthodes de fermentation et de séchage

Selon la variété et le terroir, nous travaillons différents procédés artisanaux :

• Lavé (Washed) – propre, vif, mettant en valeur l’acidité et la clarté.

• Naturel (Natural) – séché avec la cerise, donnant un profil plus fruité, rond et sucré.

Ces méthodes permettent d’offrir une diversité de profils aromatiques et une expérience unique à chaque tasse.

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🔥 Torréfaction artisanale à Montréal

Chaque lot est torréfié en petites quantités pour garantir fraîcheur et constance. Nous adaptons la torréfaction :

• Légère – pour révéler les notes fruitées et florales.

• Moyenne – pour un équilibre entre douceur et complexité.

• Foncée – pour des saveurs plus intenses et chocolatées.

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☕ Une expérience de dégustation

Plus qu’un simple café, nous partageons un savoir-faire artisanal : une rencontre entre la tradition colombienne et l’art de la torréfaction québécoise, pensée pour les curieux comme pour les connaisseurs.